Compuestos bioactivos de la harina de lúcuma y su efecto durante el almacenamiento (Pouteria Lúcuma (R&P) Kuntze)

La lúcuma es una fruta distintiva que obtiene sus legendarios colores gracias a aquellos pigmentos presentes en los plásticos, las vacuolas y en su líquido citoplasmático. Es más, los pigmentos en vegetales, frutas y plantas ornamentales han sido intensamente estudiados y analizados debido a su importante papel en el atractivo visual que atrae a los consumidores. Esto es clave ya que las decisiones de compra de los consumidores se ven influenciadas por la apariencia de los productos alimenticios. Además, el color y la apariencia de un producto incide directamente en su aceptación o rechazo. Así que es demasiado importante agregar sustancias activas al recubrimiento para ayudar a prevenir el efecto fuerte del color y la apariencia de la fruta, lo cual es realizado con la fruta de lúcuma.

Esta exótica fruta se origina en los valles interandinos de Ecuador, Perú y el norte chileno, incluso no está siendo distribuida fuera de su área inicial ya que solo ha sido introducida a América Central, Antillas, Filipinas y Java, pero también puede ser encontrada en ciertas regiones de Bolivia, Colombia y Costa Rica. Se sabe que esta fruta fue domesticada por más de un milenio para establecerse como parte la dieta oficial de la población nativa.

En el Perú las plantas de lúcuma se ubican entre los 100 hasta 3000 msnm; sin embargo, se sabe que la mejor producción es encontrada en los valles de los andes, caracterizadas por tener las noches frescas. Por el otro lado, es en las zonas cálidas húmedas donde se producen frutos de calidad inferior. En general, se prefiere suelos francos, profundos, ricos en materia orgánica y bien drenados para su producción; aunque es capaz de tolerar los suelos rocosos, así como la proximidad del mar.

Asimismo, en el país andino en cuestión, las formas más comunes de exportación de esta fruta son en forma de pulpa congelada y harina. Esta última ve afectada su coloración durante el almacenamiento, en consecuencia, no cumple con los estándares de compra y perjudica la exportación de este producto. En el presente libro se ahondó sobre las bases teóricas que revisten las propiedades organolépticas de las frutas, la caracterización de la lúcuma para dar sustento la investigación científica cuyo objetivo fue evaluar el efecto sobre el color de la harina, del blanqueado de la lúcuma antes del secado, y el efecto del envasado de la harina de lúcuma en dos tipos de empaque: polietileno (PE) y polipropileno (PP) y en dos tipos de atmósferas: al vacío (Vac) y en oxígeno (Ox).

Cómo citar (APA)

Cosi, R., & Condori, B. (2023). Compuestos bioactivos de la harina de lúcuma y su efecto durante el almacenamiento (Pouteria Lúcuma (R&P) Kuntze). Editorial Tercer Sol. https://submission.editorialtercersol.com/index.php/SETS/catalog/book/163